疫情之下——大陸餐飲業的轉型之路

文/劉安然 圖/劉安然

隨著新型冠狀病毒的爆發，春節期間中國大陸的餐飲業遭受重創，雖然到了3月，國內疫情已趨於緩和，醫生仍建議群眾盡量在家做飯，避免因為店員接觸或聚眾堂吃，增加病毒傳播風險。因此，中國各大餐飲公司及餐飲店紛紛開始發展線上經濟，從烹飪用的大米蔬菜到單人小火鍋，幾乎都可以網購。

和大門緊閉的餐飲門店相反，一種近年新興的電商平台——自營生鮮及配送服務，也就是線上買菜APP越來越受歡迎，較有代表性的包括順豐優選（成立於2012年）、每日優鮮（2014）、叮咚買菜（2017）等。坐在沙發上拿一部手機就可以訂購食材，在疫情間為人們解決了“超市人多”的顧慮，因此業績顯著，特別是新鮮蔬菜常被搶購一空。

中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，恆大研究院估計，餐飲業7天內就會損失超過5000億人民幣（約2兆1281億新台幣）零售額。廣受歡迎的西貝餐飲集團，也在疫情期間不得不關閉它的400家門店，董事長賈國龍表示，即使他們貸款發工資，也撐不過三個月。

2月底以來，隨著大部分地區的復工潮到來，餐飲公司有了扳回一局的希望，大量商家進駐美團、餓了麼等外賣平台，就連一些平時以“絕對不送外賣”為傲的商家也妥協了。叫一份餛飩麵、炒飯沒什麼稀奇，但現在，就連平常在店裡才能吃到的火鍋，也可以打包了湯料送到樓下，可謂是疫情期間吃貨們的救星。

外送服務與堂食相比，具有不少吸引顧客的優點，例如方便迅速、團購還可以享受更大的優惠等。這次的疫情也許會成為大陸餐飲結構轉型的契機，推動大陸餐飲業更加向線上經濟靠近。

“所以我告訴你們，不要為生命憂慮吃什麼，喝什麼；為身體憂慮穿什麼。生命不勝於飲食嗎？身體不勝於衣裳嗎？（馬太福音6:34）

Therefore I say unto you, Take no thought for your life, what ye shall eat, or what ye shall drink; nor yet for your body, what ye shall put on. Is not the life more than meat, and the body than raiment? (Matthew 6:34)

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