黑龍江冬日限定-東北酸菜

黑龍江冬日限定-東北酸菜

文：秦晶竹

圖片來源：網路

在我這裡，每年我最期待的季節就是冬天，冬天裡有親朋好友的團聚，有聖誕，有火鍋，有新的一年。 黑龍江的冬天除了冰雪鋪面地面，還有我最期待還有在別的地方很難吃到的美食，同樣也是冬日限定。 比如說黃色或者白色的豆包，放在菜裡面吸滿汁水的凍豆腐，化開吃的凍梨和凍柿子，滿滿的汁水和冰涼的口感…… 但我這次想介紹的是酸菜。

酸菜在不同地域又不同做法，其醃制的材料與醃制方法都有不一樣的地方，這裡我主要想介紹的是東北酸菜。

在北方酸菜之所以成為每家每戶餐桌上必不可缺的菜原因是過去到了冬天沒有蔬菜為此發明的儲存方式，但是這個味道我認為可以稱得上是北方人心中的白月光。 每到十月份以後，街邊就有許多大車上面堆著成百上千顆白菜開始販賣，這絕對稱得上是秋天獨特的風景線。

酸菜首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗净后，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭后，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。 趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。

試問有哪個人可以拒絕冬天里的酸菜燉粉條呢，酸菜的酸中和了五花肉的膩，軟爛的粉條搭配脆嫩的酸菜，看著滿天飛舞的大雪，配上微酸開胃熱乎乎的酸菜湯，豈是一個舒坦可以形容。